Οι περισσότεροι τσικουδοπαραγωγοί, συγχέουν τα (κακώς, κάκιστα ισχύοντα ακόμα στην Ελλάδα, ενώ έχουν καταργηθεί διεθνώς) γράδα τσικουδιάς και τσίπουρου με τους οινοπνευματικούς βαθμούς π.χ. του κρασιού ή αγνοούν πως βγάζοντας π.χ. ως συνήθως (κακώς) 18 γράδα ρακή, την βγάζουν 46% οινόπνευμα(!!!) δηλαδή 46 βαθμούς ενώ το ουίσκι και η βότκα έχουν γύρω στους 43… Η ευχάριστης γεύσης τσικουδιά δεν πρέπει να ξεπερνά τους 37-39 βαθμούς οινοπνεύματος, δηλαδή 16-16,5 γράδα. Δυστυχώς, ελάχιστοι την βγάζουν τόσο. Οι πλείστοι γύρω στα 18 ή και 19 (!!!) δηλαδή 49% οινόπνευμα!!! Και ακόμα χειρότερο, για να βγάλουν περισσότερη ποσότητα με απαράδεχτα υψηλούς βαθμούς, δεν αφαιρούν την πρωτοράκη (που είναι το αρχικό 1% περίπου της από χωρίς τσάμπουρα τσίκουδα σταφυλιών ρακής) και η οποία δεν είναι αιθυλική αλκοόλη (οινόπνευμα) αλλά μεθυλική αλκοόλη (ξυλόπνευμα ή ξυλόλη) που έχει πολύ επικίνδυνες επιδράσεις στο νευρικό σύστημα και στους ιστούς…
Γράδα είναι ένα μέτρο πολύ παλιότερων εποχών, της πυκνότητας της αλκοόλης, κοινό όλων των αποσταγμάτων (δηλ. και ουίσκι, βότκας, τζιν, τεκίλα κ.λπ) που μετράται σε θερμοκρασία 10 βαθμών Reaumur. Η κλίμακα εκτείνεται εντελώς αυθαίρετα από 10 βαθμούς Cartier (καθαρό νερό) έως 44 ή 45 βαθμούς Cartier (καθαρή αλκοόλη).
Ο βαθμός Cartier πήρε το όνομά του από τον εφευρέτη της, τον Jean-Francois Cartier. Η μέτρηση Cartier είναι εντελώς αυθαίρετη και καθιερώθηκε το 1771 από τον “εφευρέτη” της για να μας κάνει τη ζωή δύσκολη, επειδή φαίνεται πως δεν είχε άλλη δουλειά να κάνει ο άνθρωπος.
Γι’ αυτό και αντικαταστάθηκε το 1824 από την κλίμακα Gay-Lussac (% by vol.) και στη συνέχεια καταργήθηκε εδώ και χρόνια στη διεθνή αγορά.
Οι εν λόγω πίνακες, σε ότι αφορά τη μέτρηση της περιεχόμενης αλκοόλης κατ’ όγκο, αναφέρονται στη χρήση των παλαιών αλκοολομέτρων (γαλλικές διατάξεις του 1884) βαθμονομημένων για να χρησιμοποιούνται στους 15° C και καινούργιων αλκοολομέτρων (από το 1997 και μετά) για χρήση στους 20° C.
Η σχέση μεταξύ γράδων και κατ’ όγκο οινοπνευματικών βαθμών δεν είναι σταθερή και δίνεται μόνο από πίνακες.
Τα γράδα σήμερα χρησιμοποιούνται μόνο από ελάχιστους στον κόσμο (μόνο από κάποιους Ελβετούς) και ΔΥΣΤΥΧΩΣ και από τους ‘Έλληνες. Και πρέπει να καταργηθούν γιατί δεν μπορούν να διορθωθούν με βάση τη θερμοκρασία, είναι ασαφή και δεν παρέχουν εποπτικότητα αφού η κλιμάκωσή τους δεν είναι γραμμική (διπλάσιοι οινοπνευματικοί βαθμοί [% by vol.] δεν έχουν διπλάσια γράδα) και τέλος απαγορεύεται από τις νομοθεσίες των κρατών να χρησιμοποιούνται για τον καθορισμό του αλκοολικού τίτλου κατά τις εμπορικές συναλλαγές.
Γράδα %vol (Βαθμοί Οινοπνεύματος)
44 – 100 % οινόπνευμα
25 – 67,0 %
20 – 52,6 %
19 – 49,0 %
18 – 45,5 %
17 – 41,5 %
16 – 37,0 %
15 – 32,0 %
14 – 25,0 %
12 – 11,0 %
10 – 0,0 % οινόπνευμα
Κώστας Ντουντουλάκης
συντ. δάσκαλος
9 Comments
- Your comment is awaiting moderation
Ναι, αλλάζουν ελαφρά. Η παραπάνω αντιστοιχία ισχύει στους 20 βαθμούς Κελσίου. Κάθε 2 βαθμούς θερμοκρασία παραπάνω, προσθέτουμε 0,1 βαθμό (ένα δέκατο του βαθμού) οινόπνευμα. Κάθε 2 παρακάτω θερμοκρασίας, αφαιρούμε 0,1 βαθμό σπό την ένδειξη αλκοόλης ανά 2 βαθμούς Κελσίου. Όλα τα παραπάνω ισχύουν σε μέτρηση τσικουδιάς ή τσίπουρου χωρίς προσθήκες γλυκάνισου κλπ. Αν και νομίζω πως η διαφορά ένδειξης μετά από προσθήκη θα είναι ουσιαστικά ανεπαίσθητη.
https://www.haniotika-nea.gr/grada-ke-alkool-poso-inopnevma-prepi-na-echi-i-efcharistis-gefsis-tsikoudia-i-tsipouro/
Ευχαριστω γιά τήν σύντομη και πλήρως ενημερωτική περιγραφή.
Είμαι λάτρης τής τσικουδιάς
Συγχαρητήρια για το άρθρο σας. Κατατοπιστικό και ιδιαίτερα χρήσιμο. Θα κρατήσω τον πίνακά σας για προσωπική χρήση. Ευχαριστώ πολύ.
Λείπει το 13 γράδα από το πινακάκι, να υποθέσω βάση της αναλογικής με τα υπόλοιπα νούμερα ότι το 13 γράδα είναι κάπου 20% αλκοόλ; Αν μπορείτε συμπληρώστε το Ευχαριστώ
Στα 13 γράδα αντιστοιχεί η ένδειξη 18 βαθμοί αλκοόλης στα τσικουδόμετρα.
THE ABOVE ALCOHOL CALCULATION IS COMPLETE WRONG FOR EXAMPLE 18 GRADA X2,22=39.6% by volume alcohol. NO 45.5% END SO GOES ON…….!
Χμ…!
Δεν έχεις παρά να ρίξεις μια ματιά σε ένα οποιοδήποτε τσικουδόμετρο για να διαπιστώσεις πως κάνεις τεράστιο λάθος. Ποιος σου είπε πως τα γράδα επί 2,22 βγάζουν βαθμούς αλκοόλ; Δεν ισχύει καμιά απολύτως αναλογική αντιστοιχία γράδων (αυτά είναι δείκτες πυκνότητας υγρού, όχι ποσοστού αλκοόλης…) με ποσοστό αλκοόλης! Αυτό εξηγώ εξαρχής στο παραπάνω κείμενο. Με τη λογική σου θα έπρεπε τα 10 γράδα να είναι …22,2 βαθμοί ενώ αν είχες πιάσει στα χέρια σου ποτέ γραδόμετρο τσικουδιάς θα έβλεπες αμέσως πως δίπλα στα 10 γράδα γράφει 0 βαθμοί οινοπνεύματος…
ΤΑ ΓΡΑΔΑ ΠΑΡΑΠΑΝΩ ΕΙΝΑΙ ΑΚΡΙΒΩΣ ΟΣΟΥΣ ΒΑΘΜΟΥΣ ΟΙΝΟΠΝΕΥΜΑΤΟΣ ΓΡΑΦΕΙ ΟΠΟΙΟΔΗΠΟΤΕ ΤΣΙΚΟΥΔΟΜΕΤΡΟ ΔΙΠΛΑ ΣΕ ΚΑΘΕ ΔΙΑΓΡΑΜΜΙΣΗ ΓΡΑΔΟΥ. Καλό είναι πριν γράψει κανείς μια διαφωνία να κατανοεί κάποια πράγματα…
Ο δασκαλος τα λεει σωστα. Δεν υπαρχει σταθερα για πολλαπλασιασμο αλλα πινακας!
Mporo na exo kapoio video POS na metrao to alcohol swsta me thermometro???
Αγαπητε φιλε, θα ηθελα να ρωτησω το εξης : H τσικουδια παγωνει στην καταψυξη και αυτο εχει να κανει με τους αλκοολικους βαθμους /γραδα ?
Όταν έχει πολύ οινόπνευμα, άνω των 40 βαθμών-περίπου 17 γράδων, δεν παγώνει.
αλλαζουν σε ζεστη η κρυο τα γραδα σε χωρις γλυκανισσο τσιπουρο?